Ресторанные Ведомости

«Куда уходят деньги, которые должно зарабатывать ваше производство? Казалось бы, все хорошо: растут обороты, количество заказов, штат, производство. Но одновременно дорожает сырье, увеличивается фонд оплаты труда, усложняются закупки и логистика. И в какой-то момент собственник обнаруживает парадокс:…»

«🛒 РЕСТОРАНЫ ПОЛУЧИЛИ НОВОГО КОНКУРЕНТА Продажи готовой еды из сетевых магазинов растут. Например, в сети «Магнит» спрос на ready-to-eat в первом полугодии 2026 увеличился более чем на 48% по сравнению с прошлым годом. Почему это важно ресторатору? Супермаркет теперь конкурирует с рестораном не за пр…»

«📉 РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК НАЧАЛ СЖИМАТЬСЯ За год в городах-миллионниках России стало: • −3,9% ресторанов • −5,6% кафе • −3% кофеен А в Москве кофейни показали особенно сильное снижение — −15,1%. При этом общее количество заведений сократилось менее чем на 1%. Что это означает? Рынок не исчезает. Гость пер…»

«Производству не хватает мощности. Или вы просто не видите, где она теряется? Руководителю нужно понимать гораздо более важную вещь: действительно ли производство исчерпало свои мощности или часть производительности сегодня съедают простои, планирование, загрузка людей и организация процессов? 21 окт…»

«Когда собственник всё больше времени проводит внутри операционки, на развитие бизнеса его остаётся всё меньше В ресторанном бизнесе эта ситуация встречается довольно часто. Нужно одновременно удерживать экономику, качество продукта и сервиса, управлять командой, закупками, загрузкой, несколькими точ…»

«🚀 ИИ на службе у ресторатора. Программа 3-го дня интенсива «Пересборка» Цифровизация и искусственный интеллект стали жесткой необходимостью для ресторанного бизнеса. Именно этому посвящен третий день (23 сентября) Образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных к…»

«Как вытащить собственника из операционки и не развалить бизнес? G10 в Кирове начнётся с компании, для которой этот город стал точкой старта. Именно здесь родился альянс «Культура Гостеприимства», который сегодня объединяет 21 кафе и ресторан в пяти городах России. Первые два дня проекта участники бу…»

«Цифровой рубль в ресторане: кто и с какого числа обязан В закон о защите прав потребителей внесли изменения. Теперь продавцы должны давать клиенту возможность заплатить цифровым рублём. Обязанность включается тремя волнами. Для первых двух нужно совпадение сразу двух условий: выручка и банк, в котор…»

«Как вытащить собственника из операционки и не развалить бизнес? G10 в Кирове начнётся с компании, для которой этот город стал точкой старта. Именно здесь родился альянс «Культура Гостеприимства», который сегодня объединяет 21 кафе и ресторан в пяти городах России. Первые два дня проекта участники бу…»

«От «вкусно / невкусно» к цифрам. Как дегустация превращается в инструмент управления продуктом? 1 октября, во второй день образовательного интенсива «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», пройдет специальный дегустационный совет. Проведёт дегустационный совет Павел Гильманов,…»

«💡 Кейс от команды AVA Team впервые на образовательном интенсиве в Сколково 20–22 апреля в школе управления Сколково пройдёт образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы», который организует Информационная группа «Ресторанные ведомости». Артём Лосев и Виталий Истомин, бренд-шефы и соос…»

«⚡️Остатки на кухне съедают маржу?! В 2026 году отельный F&B уже не может позволить себе работать с отходами «по ощущениям». Рост себестоимости, давление на маржу, высокая стоимость продукта и необходимость держать стабильный уровень сервиса делают тему остатков на кухне одной из самых острых. Особен…»

«Когда в отеле не сходятся экономика, сервис и стандарты, служба F&B первой начинает давать сбой В 2026 году это вопрос устойчивости бизнеса. Рост себестоимости, кадровый дефицит, давление на маржу, меняющиеся ожидания гостей — в такой ситуации F&B в отеле не может работать как набор разрозненных фун…»

«📍 РЕСТОТУР на премиальное пищевое производство «Волконский» 28 мая 2026 в рамках образовательного интенсива «КОРПОРАТИВНОЕ ПИТАНИЕ. СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ И ВЫЖИВАНИЯ 2026» пройдут два рестотура. Один из них — на производственную площадку премиум-класса «Волконский». Корпоративное питание сегодня давит …»

«В 2026 году деньги в ресторанный бизнес не исчезли. Исчезла готовность входить в проекты на доверии и красивой презентации Сегодня уже недостаточно только сильной идеи, модной концепции и амбиций основателя. Нужны понятная экономика, прозрачная модель управления, внятные условия входа и ясный сценар…»