Топ публикаций — «Ресторанные Ведомости»

«⚡️Остатки на кухне съедают маржу?! В 2026 году отельный F&B уже не может позволить себе работать с отходами «по ощущениям». Рост себестоимости, давление на маржу, высокая стоимость продукта и необходимость держать стабильный уровень сервиса делают тему остатков на кухне одной из самых острых. Особен…»

«💡 Кейс от команды AVA Team впервые на образовательном интенсиве в Сколково 20–22 апреля в школе управления Сколково пройдёт образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы», который организует Информационная группа «Ресторанные ведомости». Артём Лосев и Виталий Истомин, бренд-шефы и соос…»

«Когда в отеле не сходятся экономика, сервис и стандарты, служба F&B первой начинает давать сбой В 2026 году это вопрос устойчивости бизнеса. Рост себестоимости, кадровый дефицит, давление на маржу, меняющиеся ожидания гостей — в такой ситуации F&B в отеле не может работать как набор разрозненных фун…»

«📍 РЕСТОТУР на премиальное пищевое производство «Волконский» 28 мая 2026 в рамках образовательного интенсива «КОРПОРАТИВНОЕ ПИТАНИЕ. СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ И ВЫЖИВАНИЯ 2026» пройдут два рестотура. Один из них — на производственную площадку премиум-класса «Волконский». Корпоративное питание сегодня давит …»

«В 2026 году деньги в ресторанный бизнес не исчезли. Исчезла готовность входить в проекты на доверии и красивой презентации Сегодня уже недостаточно только сильной идеи, модной концепции и амбиций основателя. Нужны понятная экономика, прозрачная модель управления, внятные условия входа и ясный сценар…»

«Книга Евгения Демченко, вошедшая в ТОП продаж «Абьюзивная система управления. Как создать преданную команду» Практическое руководство по эмоциональному управлению командами в ресторанах. Без абстрактных теорий и красивых лозунгов — только психология, управленческие модели и реальные кейсы из индустр…»

«Горячий кофе меняет каналы потребления Россияне все чаще покупают горячий кофе не в классических кофейнях, а по пути — в ритейле и на АЗС. Категория встраивается в повседневный маршрут, а конкуренция между форматами усиливается. По данным РОМИР, потребитель свободно переключается между кофейнями, QS…»

««Ашан» тестирует новый формат: в гипермаркете открылась первая раменная «Ашан Ритейл Россия» запустил пилотный гастрономический проект в формате раменной. Первая точка открылась в гипермаркете «Ашан Авиапарк» и стала частью зоны фуд-корта. Корнер площадью 15 кв. м работает как отдельная концепция вн…»

«⚡️ Не каждый сильный топ-менеджер становится сильным партнёром В 2026 году это особенно заметно в ресторанном бизнесе, где устойчивость компании всё чаще зависит не только от концепции и экономики, но и от качества партнёрского взаимодействия. 20–22 апреля в кампусе Сколково впервые пройдёт образова…»

«️Когда F&B в отеле не считает деньги, оно начинает их терять В 2026 году одной сильной концепции уже недостаточно. Даже хороший продукт не спасает, если в F&B не просчитаны себестоимость, процессы, загрузка, меню и потери. На фоне роста закупочных цен, давления на маржу и высокой стоимости ошибок им…»